Siciliaanse pasta alla norma met Pecorino

Een recept van Priya loves food

Siciliaanse Pasta alla Norma is een vegetarische pasta met aubergine en pecorino. Een heerlijke pure pasta, zoals de Italianen het zo goed kunnen. Ik maakte deze pasta naar het recept van Jamie Oliver. De pastasaus maak je met veel aubergine, verse basilicum, tomaten uit blik, ruim olijfolie en pecorino kaas. Pecorino is een harde Italiaanse schapenkaas die je mooi kunt raspen op je pasta. In Nederland zijn wij meer gewend om Parmezaanse kaas overal op te gooien, ook op de Pasta alla Norma. Maar wist je dat de Siciliaanse Pasta alla Norma van origine altijd met pecorino is? Ideaal, want zo is het gelijk koemelkvrij. Deze smaakvolle pasta is zo gemaakt en ook de volgende dag nog erg lekker. Ik maakte de Pasta alla Norma af met nog schijfjes groene olijven erin, zodat de pasta nog lekkerder is. De pasta Norma is ook altijd een beetje pittig, dit komt door de chilivlokken. Liever niet pittig? Je kunt het prima weglaten.  Deze pasta is echt mijn nieuwe favoriet. Hier het makkelijke recept.

Aantal personen

4 pers.

Voorbereiding

15 minuten

Bereidingstijd

15 minuten

Keuken

Italiaans

Ingrediënten

Voor 4 personen

  • 300 gram gedroogde rigatoni pasta (of een andere soort pasta)
  • 2 grote aubergines
  • 4 tenen knoflook
  • 2 blikken tomatenblokjes
  • 1 flinke bos verse basilicum
  • 3 tl gedroogde oregano
  • 10 groene olijven zonder pit uit pot
  • 1 tl witte wijnazijn
  • Zout en zwarte peper
  • 4 el olijfolie
  • 100 gram Pecorino
  • Optioneel: 1 tl gedroogde chilivlokken

Bereiding Siciliaanse Pasta alla Norma met pecorino

  1. 1

    Was en snijd de aubergines in kleine blokjes. Haal alles blaadjes van de basilicumsteeltjes en leg de stelen en blaadjes apart.

  2. 2

    Pak een grote hapjespan en schenk hier 2 el olijfolie in. Bak eerst de helft van de aubergines tot ze gaar zijn. Het gaart sneller met de deksel op de pan. Haal de ene helft aubergines uit de pan en bak de rest daarna. Als alles gaar is schep je alles in pan en roer je goed door.

  3. 3

    Strooi de gedroogde oregano over de aubergineblokjes. Daarna zet je het vuur lager en schenk nog 2 el olijfolie erbij. Voeg de tomatenblokjes erbij. Vervolgens pers je de tenen knoflook uit met een knoflookpers er roer je door de saus. Hak de takjes van de basilicum fijn en strooi erbij. Voeg nu de helft van de basilicumblaadjes toe en roer door. Strooi een beetje peper en zout toe. Snijd de olijven in plakjes en roer ook door de saus. Wil je de pasta pittig? Schep dat nu de gedroogde chilivlokken erbij. Laat de saus een kwartier sudderen op een zacht vuurtje.

  4. 4

    Ondertussen doe je de pasta in een pan met kokend water. Kook de pasta in 9 minuten al dente. Laat de pasta daarna goed lekker in een vergiet en bewaar een klein beetje kookvocht. Schenk de kookvocht bij je pastasaus. Wanneer de pasta goed is uitgelekt schep je deze bij saus. Roer goed door elkaar.

  5. 5

    Schep de pasta in diepe pastaborden. Vervolgens rasp je de pecorino erover en garneer het verder met verse basilicum.

Wijnspijs

Waarom deze wijn perfect past bij het gerecht

De Feudo Arancio Nero d’Avola  past uitstekend bij Siciliaanse pasta alla norma met pecorino vanwege de rijke, fruitige smaken en kruidige tonen van de wijn, die goed harmoniseren met de volle, hartige smaken van de tomatensaus en de aubergine in het gerecht. De robuuste structuur van de Nero d’Avola complementeert de zoute, pittige kaas, terwijl de wijn de zuurgraad van de tomaat mooie in balans brengt. Deze combinatie zorgt voor een smaakexplosie die zowel de wijn als het gerecht naar een hoger niveau tilt.

Andere wijnen die passen bij dit gerecht

Feudo Arancio Riserva Nero d’Avola

Feudo Arancio Riserva Nero d’Avola is een volle, houtgerijpte rode wijn met aroma’s van rijp rood fruit, pruimen, zwarte bessen en specerijen. De wijn heeft iets rokerigs en de tannines zijn mooi zacht. Zet deze rijke wijn naast gerechten die net zo rijk zijn: stoofpotten, draadjesvlees, geroosterd of gegrild rood vlees, rijke risottogerechten, ragout en oude brokkelkazen. Natuurlijk ook heerlijk om zo te drinken.

Lees meer

  • Druivenras

    Nero d’Avola

  • Smaakprofiel

    Krachtig & Vol

  • Herkomst

    Sicilia DOC, Italië

Esporão Colheita red

Esporão Colheita red is een prachtige blend die aantrekkelijk zacht van structuur is. Een biologische wijn die niet houtgerijpt is, maar gerijpt heeft op tulpvormige betonnen vaten. Hierdoor komt het fruit direct naar voren. Rijp fruit zoals pruimen, bessen en kersen met wat minerale, vegetale en aardse accenten. De perfecte ‘het-hele-jaar-door-wijn’. Combineert goed met stoofpotjes en kruidige of gegrilde gerechten.

Lees meer

  • Druivenras

    Touriga Nacional

  • Smaakprofiel

    Vol & Fruitig

  • Herkomst

    Alentejo, Portugal

Montes Alpha Malbec

De Montes Alpha Malbec is een krachtige, elegante wijn met complexe aroma’s. Rood fruit zoals aardbei, rode pruim en kers, wilde bloemen en viooltjes, anijs, jam, tonen van vanille en hout. Een sappige, jammige wijn met veel structuur en mooi geïntegreerde tannines. De wijn is deels houtgerijpt in nieuwe Frans eikenhouten vaten. Deze Malbec past uiteraard goed bij de typische Zuid Amerikaanse vleesgerechten en matcht naast rund ook goed bij andere gekruide vleesgerechten, charcuterie en stevige kazen.

Lees meer

  • Druivenras

    Malbec & Cabernet Sauvignon

  • Smaakprofiel

    Krachtig & Vol

  • Herkomst

    D.O. Valle de Colchagua, Chili

Castel Firmian Teroldego Rotaliano

Teroldego Rotaliano is een fluweelzachte, soepele Noord-Italiaanse rode wijn. Robijnrood met een vleugje paars van kleur en een intense geur van wilde bosbes, braam en framboos. Ook in de smaak lekker fruitig en sappig met tonen van specerijen en laurier en zijdezachte tannines. Ook al is de wijn niet enorm vol, serveer er gerust rijke gerechten bij. Gaat goed samen met geroosterd en gegrild vlees, ossobucco, paella met chorizo, pasta met rijke saus of kruidige kazen.

Lees meer

  • Druivenras

    Teroldego

  • Smaakprofiel

    Fruitig & Soepel

  • Herkomst

    Trentino, Italië

Kaiken Ultra Cabernet Sauvignon

Kaiken Ultra Cabernet Sauvignon is een elegante en krachtige Argentijnse wijn met intense aroma’s van zwart fruit, zoals cassis en bramen, aangevuld met tonen van cederhout, specerijen en een vleugje chocolade. De wijn heeft een stevige structuur met goed geïntegreerde tannines en een lange, fluweelzachte afdronk die complex en gebalanceerd blijft. Perfect in combinatie met gegrild rood vlees, lamskoteletten, stoofgerechten of gerijpte kazen, waar de rijke smaken van de wijn volledig tot hun recht komen.

Lees meer

  • Druivenras

    Cabernet Sauvignon

  • Smaakprofiel

    Krachtig & Vol

  • Herkomst

    Mendoza, Argentinië

Feudo Arancio

Meer weten over Feudo Arancio en de wijncollectie uit dit wijnhuis? Bekijk dan snel hun pagina en ontdek de heerlijke wijnsmaken van Feudo Arancio.

Bekijk wijnhuis