Bereiding Hertenstoof met pastinaak-stamppot

1. 1

   Snijd de hertenbiefstukken in blokjes van ongeveer 5 cm. Schep dit in een bord met bloem om, zodat de hert bedekt is met bloem. Pak een braadpan en bak in een beetje boter of margarine het hert rondom bruin.

2. 2

   Ondertussen rasp je de winterpeen schoon en snijd je dit in kleine rondjes. Snijd de knolselderij zonder schil in kleine blokjes. De uien snijd je grove stukjes. Bak de groente mee in de braadpan.

3. 3

   Kneus de jeneverbessen. Vervolgens voeg je de kaneel, tijm en laurierbladeren toe. Blus dit af met de rode port en rode wijnazijn. Breng dit aan de kook. Wanneer het kookt voeg je de pot fond toe en laat je het gerecht op een zacht vuurtje minimaal 3 uur stoven. Zorg ervoor dat er tijdens het stoven nog voldoende vocht in de pan zit, dit is je jus.

4. 4

   Een half uurtje voor het eten maak de pastinaakstamppot. Schil de pastinaken en schil de aardappelen. Spoel ze om en snijd in kleine stukken. Kook dit in een ruime pan minstens 10 minuten. Vervolgens voeg je het groentebouillonblokje toe. Als de pastinaak zacht is, weet je dat je de inhoud kan afgieten. Daarna schep je een klein klontje boter of halvarine erdoor en stamp de stamppot tot een smeuïg mengsel. Strooi wat grof zeezout en zwarte of gemengde peper erbij en meng dit goed.

5. 5

   Als laatst haal je voor het serveren van de hertenstoof haal je de takken tijm en laurier, jeneverbessen en kaneel uit de pan. Voeg nog wat peper en zout toe.